福建特色风味果腹:话李是什么东西
孕妇可以说是家里的女王大人,不过一旦将孩子生下来之后就直接被打入冷宫了。许多人都知道孕妇的脾气都很古怪,并且口味也很古怪,小编曾经还看到过每天一定要喝一瓶洗发水的孕妇,与这相比其它人算是正常多了。
那么,本期一起了解孕妇最爱的福建小吃话李。
话李具有甜、酸、甘、咸等风味,含在口里,在生津止渴之效,深受人们的喜爱。因为是说话,聊天,摆龙门阵时的常吃的零食,所以叫话梅。最初,话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了,口干舌燥,(那时候又不如现在这般便利,饮用水说来便来)便含一颗盐渍梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液满口,便可继续说下去。(说书先生的“书”称“话本”,其梅亦称“话梅”。)
材料:
李果坯100千克、甘草2.5千克、精盐30~35千克、糖精450克、柠檬酸200克、香料粉(包括等量的丁香、肉桂、豆蔻、小茴香)50克、砂糖8千克、清水25千克
做法:
1、原料处理:选择6~8成熟的果作料,果先经擦皮机擦皮,以利浸盐时盐分易透入果肉组织,然后将原料移入水缸和水池中,边加原料边撒盐,食盐的用量约为原料重的23~25%,约经2~3天。
果肉组织中的水分渗出,体积缩小,出现溶液。这时放入格帘,上加重石压下,到格帘浸没在溶液面下为止,即放置腌渍。腌渍时间为20~30天。待原料果腌透后,移出晒干,即成果坯备用。
2、浸渍液制备:先把甘草洗净后以25千克清水煮沸浸出浓缩到20千克左右,除去甘草渣,过滤,然后加入砂糖、糖精、精盐、柠檬酸及香料粉末,充分拌匀,即可进行浸坯处理。
3、浸坯:把浸渍液加热到80~90℃,趁热加入半干果坯,充分翻动,使果坯吸收浸渍液。大批量生产时,翻动可采用横卧式圆桶液动翻拌机,以每分钟30转滚动。无翻拌机时,可由一容器倒入另一容器,反复多次,不可用木棒翻动,以免翻破部分果坯。浸渍液分次加入,用完为止。最后把吸完浸渍液的果坯移出,以55~60℃烘到含水量不超过18%即为成品。
【结束语】常听人说酸儿辣女,许多孕妇在怀孕的时候都是爱吃酸梅、酸李等等一系列的酸系小零食,话李其实也算是酸李只不过不同的制作方法口感还是有着不同的。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
补水面膜可以天天敷吗
说起面膜,我们都知道这样一句话面膜不能每天敷,最好是一周次比...斗罗大陆锤子天赋加点
昊天锤武魂是近战强攻系武魂,所以最基础的近战克星是需要点满的...三月飞雪必有冤情什么意思
三月飞雪必有冤情意思是正值春天但却下雪了,比喻老天有眼,善恶...武则天使用技巧
首先在装备铭文方面,武则天的装备和其他法师英雄相差不大,其中...雪糕为什么会粘舌头
雪糕的温度过低,当舌头和雪糕接触时产生了热传递效应,导致粘住...牛奶燕麦糊家常做法 早餐牛奶燕麦糊怎么做?
准备食材牛奶燕麦片鸡蛋炼奶。将牛奶倒入奶锅。然后加入小碗燕麦...对生和轮生的定义
对生定义及简介为叶序形式之一。指每个节上着生两片叶的叶序。如...河北名人有哪些人
河北名人有王莽董仲舒贾岛刘衎赵胜等。王莽王莽公元前年公元年月...怎么区分烂姜和好姜
嫩鲜姜里外程鲜黄色,老鲜姜外面程淡黄色,而里面程深黄色。这属...柴门闻犬吠的下一句
风雪夜归人。出自逢雪宿芙蓉山主人。是唐代诗人刘长卿的一首五言...溶液稀释的方法
溶液稀释的方法是加入溶剂或者加入低浓度溶液。稀释溶液是在学科...空调加氟怎么加
在加氟利昂之前,我们需要做一些准备的工作,先将阀门关闭,然后...64381什么烟
余云东在担任云南省烟草专卖局公司党组书记局长总经理期间,授意...旧钱包可以剪烂扔掉吗 能不能把旧钱包剪烂扔掉
旧钱包不可以剪烂扔掉,从风水学来看,旧钱包与自身的事业和财运...古墓丽影暗影 索降怎么操作
古墓丽影暗影索降怎么操作先启动游戏索降是古墓丽影暗影中一种独...