花腱和金钱腱的区别
花腱和金钱腱看起来类似,但它们的本质区别在于部位不同、价格不同、口感不同,花腱是长在牛的后腿内侧部位,而金钱腱是长在前腿的小腿内,价格要比花腱贵很多,也是全牛上最贵的部位,口感也比花腱好很多。
1、部位不同
花腱
花腱和金钱腱都是牛肉中的精髓部分,虽然两者性质相似,但它们生长的部位却是不同的,花腱主要是长在牛后腿大腿内的两条肌肉,而金钱腱主要是牛前腿小腿内的一块且修长的肌肉条,这也是它们的本质区别之一。
2、价格不同
金钱腱
一般花腱相对于金钱腱来说价格要便宜一些,通常情况下金钱腱是牛身上最贵的部位,它里面富含丰富的肌肉纤维,外观红色,比较有质感,而花腱的质感和外观颜色相对比来说要差一些,故价格比较便宜。
3、口感不同
花腱
此外花腱和金钱腱的肉质口感也是不一样的,金钱腱肉质包含有很多牛筋,而筋内有肉,牛筋和肉层次分明,爽滑香嫩,只需要将其放在开水中泡一会就能食用,而花腱肉质相对来说要差很多,故价格也会便宜很多。
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