驴健子肉怎么做
配料:驴腿肉,熟菜油,蕃茄,干辣椒,花椒,姜片,白糖,酱油,精盐,甜酒酿,鲜汤,葱段,麻油,绍酒;
驴肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片,放在碗内;加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀,腌渍约半小时,拣去葱、姜,干辣椒切成2.5厘米长的段,蕃茄改成2厘米的小片;炒锅上火,舀入菜油烧至七成熟,放入驴肉片炸至棕褐色,捞出沥油;锅内留油烧至四成热,下干辣椒、花椒炸香成棕红色,下蕃茄炒出香味,加入鲜汤,放入驴肉、精盐、酱油烧沸;用旺火收稠卤汁,加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。
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