最简单的酸菜腌制方法

1、白菜挑好后放在室外晾两三天,蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净,完全无油,腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。

3、切掉不好的菜帮和叶子,整理好后从中间一剖为二。

4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜晾凉之后,切口朝下按顺序放进容器,尽量压紧实;摆放好之后,在上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。

6、第二天注入清水,没过白菜即可,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,以便更好的发酵,期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多,要及时舀出一些防止外溢。

7、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

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