农家大碗鱼做法湘菜
食材:鲈鱼一条、火腿肠半根、红菜椒1个、香菜2根、八角1个、花椒5克、大蒜1头、干辣椒1个、料酒20毫升、木糖醇5克、葱段5段、姜片6片、生抽30毫升、老抽30毫升、香醋30毫升、盐5克、油适量、热水适量。准备好所有的食材,鲈鱼收拾干净,鱼身正反两面用刀划几道,在鱼身和腹内用盐抹匀,倒入料酒,腌五分钟。将火腿、红椒切细丝,香菜切1厘米的段。将生抽、老抽、香醋倒在小碗里,混合均匀。将腌好的鱼用水冲洗干净,沥干水分。炒锅置于火上,倒入油,六成热时放入鲈鱼,煎至两面金黄。用锅内的底油烹香花椒、八角、干辣椒,放入姜片、葱段煸炒出味,将煎好的鲈鱼放入。烹入料酒,倒入生抽、老抽、香醋混合汁。放入木糖醇,添加热水,水量与鱼齐平即可。盖上锅盖,大火烧开转小火炖30分钟。然后放入盐调味。放入火腿丝和红椒丝,再盖上锅盖焖烧一分钟出锅,出锅后撒上香菜段即可。
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