客家甜酒的制作方法
1、根据糯米的多少选一个大小合适的竹桶,竹桶要洗净。否则会影响糯米酒的品质,进而影响口感。
2、将洗好的糯米装入竹桶中,放在大锅上蒸。时间看糯米的多少而定,蒸熟为止。
3、正好的糯米放置,降温。当温度降到不烫手的时候,加入酒曲,用手搅拌均匀使酒曲和糯米充分混合。
4、将混合好酒曲的糯米倒入一个缸里,在糯米中间做成一个洞,这是为了将来使酿出的米酒流到这个洞里。
5、将缸口用多层纱布蒙好,然后盖上盖儿,缸的盖子要用木制的。
6、放置一周左右,时间不要过短也不能过长,否则就会导致米酒酿制不成功。
7、一周以后,大功告成。米酒的颜色如果是金黄的,说明很成功。
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