在家怎么做点豆腐的卤水
1、用料:烹饪温度计一个、干黄豆500g、盐卤7-10g、磨豆子用的水3000克、纱布一块。
2、干黄豆浸泡一宿泡大。
3、用原汁机磨豆,为避免浪费,磨出来的豆渣再放入原浆机中,反复磨两次,也可以用破壁机。
4、磨好的豆浆过两次筛,把豆渣过滤掉。
5、豆浆小火煮沸,继续煮10分钟,煮的过程不停的搅拌,防止糊底。
6、盐卤提前用适量温水融化,待用。关火用温度计测豆浆到80度,开始点卤水,一边倒入卤水一边搅拌至豆浆变成絮状。盐卤要缓慢倒入,静置15分钟。
7、没有温度计的看豆浆表面形成一层豆皮为判断标准。
8、放盐卤后豆浆变成这样。
9、将豆腐花倒入模具中,上边压上重物,静置半个小时,喜欢嫩豆腐可以少压点重量。
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