羧甲基淀粉钠的属性及用途是什么
本 品 也 称 淀 粉 乙 醇 酸 钠 ,简 称 C M S ,其基本骨架是葡萄糖的聚合物。 为白色粉末,无 臭 ,可直接溶于冷水,水 溶 液 接 近 #色 ,为透明的黏稠溶液,有较高的松密度 ,吸水性极强,吸水后可膨胀至原体积的2 5 0 倍左右。易受a - 淀粉酸的作用而氷解。其他性质与羧甲基纤维素钠相似。羧甲基淀粉钠主要作为食品的增稠剂、稳定剂,单独使用或与其他增稠剂合用,其 |、量均不得超过2 % 。一般冰激凌用量为0 . 2 % 〜0 . 5 % ,调 味 汁 为 0.3 % ~ 1 % ,酱类为0.5 % ~ 1 % ,果酱 为 1 % 〜2 % 。
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