石家庄回民扒鸡怎么做
1、主料:鸡1500克。调料:八角5克;酱油35克;盐15克;白砂糖5克;料酒25克;姜5克;大葱15克;淀粉20克;味精5克;花生油60克。
2、将鸡从脊背开瞠,去嗦子、内脏,剁掉下腿。
3、将上腿膝节处用刀背拍折,头部从眼睛处连嘴剁去后洗净,待用。
4、坐汤锅,上旺火,下鸡,见大开后改小火,煮至七成熟后捞出。
5、用清水洗去血沫,放入盘内,放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤,上屉蒸熟后取出。
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