在家如何做盐水鹅
1、煮前先将鹅体挂起,用中指粗细10厘米左右长的芦苇管或竹管插入鹅的gang1门,并在鹅肚内放入少许姜、葱、八角,然后用开水浇淋体表,再放在风口处沥干。
2、煮制时将清水烧沸,水中加三料 (葱、姜、八角),把鹅放入锅内,放时从右翅开口处和gang1门管子处让开水灌水内腔。提鹅放水,再放入锅中,腹腔内再次灌入开水,然后再压上锅盖使鹅体浸入水面以下。
3、停火焖煮约30分钟左右,保持水温在 85~90℃。30分钟后加热烧到锅中出现连珠水泡时,即可停止烧火,提鹅倒出鹅内腔水,再放入锅中灌水入腔,盖上锅盖。停火焖煮20分钟左右,即可出锅,提腿倒汤,待冷却后切块食用。食用时浇上煮鹅的卤汁风味更佳。
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