在家做酸菜鱼最正宗做法
主料:鲜鱼1250克。
辅料:泡青菜200克。
调料:姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
做法:
1、先将鱼剖杀,洗净,用刀片下两扇鱼肉,劈开鱼头,鱼骨斩成 1、5厘米大小的块。泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
2、锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、
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