客家水晶肉的做法
主料:
猪肉300克、猪肉皮200克、大葱 8克、姜5克、八角3克、盐3克、料酒10克、味精2克。
步骤:
1、 葱切成段,姜切成片;
2、 猪肥瘦肉和肉皮刮净细毛,洗净;
3、 将肉和肉皮放入开水中烫一下,沸后先将肉皮捞出来,放入盆内,待肉烫至不再出血时捞出放入盆内,再用凉水将肉皮洗净;
4、 将烫好的肉切成0.5厘米厚、1、5厘米长的片,肉皮切成长条;
5、 将切好的肉和肉皮放入盆内,加调料、清水,上屉蒸至用筷子挑起肉皮,两头能粘在一起即可;
6、 出屉后将肉皮、大料、葱、姜捞出,将肉和汤倒入盘内,肉汤搅匀,晾凉后入冰箱凝结;
7、 吃时改刀装盘即可,另带三合油,蒜泥上桌。
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