客家盐焗鸡的四种家常做法
1、盐焗鸡做法一
食材:鸡一只,白纸两张、粗盐6斤。
(1)将鸡置于通风的地方,目的让鸡外表风干.鸡胸里面用洁净的干毛巾擦干水,这样在用盐焗过程就不会有过多水份留出,影响菜品的卖相与口感。
(2)粗盐,置于锅中,盐要不断翻炒,让盐的温度均匀至高热。
(3)用纸将鸡包好,置于锅中,并用盐覆盖在鸡身上
(4)用小火慢慢焗。焗的时间是一小时20分钟。
(5)小心撕去白纸就可以食用了。
2、盐焗鸡做法二
食材:新鲜的鸡一只,鹌鹑蛋适量,(可有可无)沙姜粉、精盐适量,或者盐焗鸡粉,大粒盐/海盐8包,每包500克,纱纸2张,花生油和香油适量。
(1)用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍,或者用盐焗鸡粉抹遍,一共抹3遍。
(2)然后把鸡放入冰箱1-3个小时,如果不着急,可以提前一天腌制,第二天焗。
(3)在铁炒锅里铺入海盐,这时把少量的花生油和香油的混合油,用手或者刷子,涂遍鸡的全身。
(4)用纱纸把鸡包裹好,一般用2张。
(5)鸡的周围放入一些鹌鹑蛋,也可以放鸡蛋。
(6)在包有纱纸的鸡上面铺上海盐,把鸡全部盖住,一只大约用8包海盐。
(7)大火5分钟,然后中火40分钟, 小火5分钟就可以了,如果鸡比较大,就自动增加时间。
(8)注意观察火,太旺了,就要小一点火。
(9)焗熟了,要去掉纱纸,然后把热盐盛在盘子或者沙煲里,把鸡放到上面。热盐可以给鸡保温。吃的时候用手把鸡撕开。
3、盐焗鸡做法三
食材:走地鸡(1只,约2斤)、粗海盐(6包,每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小块)、白纸(1张)、精盐(1汤匙)、孜然粉(1/2汤匙)。
(1)首先将准备好的沙姜清洗干净并切成末,连同一汤匙盐以及1/2汤匙孜然粉一起,均匀的抹在鸡的身上,顺便帮鸡按摩一下。
(2)铺平一张普通白纸,将鸡用纸包裹起来。
(3)将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水,放进用纸包好的鸡,再倒入4包粗海盐。
(4)盖上锅盖后,用大火煮10分钟,转中火再煮20分钟,然后熄火静置30分钟。
(5)最后将清洗干净的生菜叶铺在碟的边上,舀出锅中的海盐,将鸡身上的纸撕开,用筷子取出鸡放在碟中就可以了。
4、盐焗鸡做法四
食材:土光鸡1只750克,料酒2茶匙,姜片10克,葱结25克,八角1只(拍碎),盐焗鸡粉1袋,沙姜粉1/4茶匙,老抽2茶匙,熟猪油5茶匙,纱纸3张,粗盐4千克。
(1)光鸡加入味料腌渍1小时。
(2)再用老抽涂匀鸡的表皮,把纱纸扫上猪油,把鸡放纱纸上,包两层,第三层用没有扫猪油的纱纸包裹。
(3)把粗盐炒至灼热,将鸡埋入加盖,保持小火焗15分钟,取出将另一面朝下再焗15分钟,拨去纱纸,斩件砌成鸡形即可。
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