做家常菜的方法
1、炒。炒是最广泛使用的一种烹调方法,它主要是以油为主要导热体,将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、由于炒一般都是旺火速成,在很大程度上保持了原料的营养成分。炒是中国传统烹调方法,烹制食物时,锅内放少量的油在旺火上快速烹制,搅拌、翻锅。炒的过程中,食物总处于运动状态。将食物扒散在锅边,再收到锅中,不断重复操作。这种烹调法可使肉汁多、味美,可使蔬菜嫩又脆。
2、炖。炖是一种健康的烹调方式,温度不超过100℃,可最大限度保存各种营养素,又不会因为加热过度而产生有害物质.炖菜时盖好锅盖,与氧气相对隔绝,抗氧化物质也能得以保留。经长时间小火炖煮,肉菜变得非常软烂,容易消化吸收,适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群.小火慢炖让食材非常入味,味道可口。一锅炖菜里往往有四五种食材,营养多样。
3、炸。炸是用旺火加热,以食油为传热介质的烹调方法,特点是旺火、用油量多(一般比原料多几倍,饮食业称“大油锅”)。用这种方法加热的原料大部分要间隔炸两次。用于炸的的原料在加热前一般须用调味品浸渍,加热后往往随带辅助调味品(如椒盐、番茄沙司、辣椒油等)上席,炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。由于所用原料的质地及制品的要求不同,炸可分为清炸、干炸、软炸、酥炸、卷包炸和特殊炸等。
4、氽。氽(烹饪专用语),是沸水下料,水开即成的一种烹调方法。原料大多是小型的或加工成片、丝、条和制成丸子。一般是先将汤或水用旺火煮沸,再投料下锅,只调味,不勾芡,水开即起锅。还有一种氽法,原料用沸水锅烫至八成熟后捞出,放于碗内,另将已调好味的滚沸的鲜汤倒入碗内,一烫即成。这种氽法一般也称为汤爆或水爆。氽制菜肴特点是汤多而清鲜,质嫩而爽口。
5、蒸。蒸是烹饪方法的一种,指把经过调味后的食品原料放在器皿中,再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。根据食品原料的不同,可分为猛火蒸,中火蒸和慢火蒸三种。例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”等。蒸,一种看似简单的烹法,令都市人在吃过了花样百出的菜肴后,对原始而美味的蒸菜念念不忘。翻阅资料发现,中国饮馔,技艺精湛,源远流长。
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