炖鸡汤时有浮沫怎么办
炖汤时主要是一些肉类食材会产生浮沫,主要是一些杂质和未去除干净的血水。而且会影响到汤的外观和口味。去掉浮沫需要进行如下操作:
1、可以将食材在清水中浸泡足够长的时间,而且要多换几次水;
2、有些食材在炖汤前要先用沸水焯一下,炒完后冷却一下再做汤;
3、经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候需要看着,及时用漏勺(也有专门用于撇浮沫的网勺)等工具将上层浮沫撇出去,这样才不会影响到汤的味道。
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