摇鸡怎么做需要什么调料
做摇鸡需要的调料:料酒、盐、油、白糖、丁香、八角、甜面酱、香油、熟猪油。
用料:鸡、瘦猪肉、熟火腿、香菇丁、鲜荷叶、酒坛泥、油、葱花。
做法如下:
1、将鸡洗净并切块,加入酱油、料酒、盐,腌制1小时取出;
2、将锅放在大火上,加入丁香、八角和猪油烧热,并加入葱花和姜爆香;
3、将鸡块、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁到锅中炒熟放凉;
4、在鸡的两腋各放一颗丁香,用猪网油紧包鸡身,用玻璃纸包一层,外面包一层荷叶用细麻绳扎牢;
5、将酒坛泥碾成粉末,平摊在湿布上,并把捆好的鸡放在泥的中间;
6、将鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟后改用小火烤90分钟;
7、取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。
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