靠鸡块怎么做
靠鸡块原料:带骨鸡块400克,冬笋50克,鲜蘑25克,植物50克,麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
靠鸡块的做法:
1、白条鸡整理好,除净内脏,洗净,剁成8分宽1.5寸长的块,用少酱油、黄酒拌匀煨制;
2、炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下,倒入漏勺;
3、锅内留底油,放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块,加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤,见汤汁浓稠,移大火勾芡加明油出锅。
要点:要把握好火候,鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
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