四季豆包饺子馅要先焯吗

四季豆包饺子馅要先焯熟,去掉毒性。

四季豆包括:架豆、芸豆、刀豆、扁豆,最常见的为芸豆和架豆,在浙江衢州叫做清明豆,在中国北方叫豆角等,是餐桌上的常见蔬菜之一,无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌,都符合人们的口味。

它本身含有两种毒素,含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂,其对细胞膜有刺激性,且能破坏红细胞,它们对胃肠道有刺激性,引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症,可以使人体红细胞发生凝集和溶血,只要加热至100度以上,使四季豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏。

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