炖鸡汤是冷水下锅还是开水下锅好
炖鸡汤冷水下锅较好,因为鸡肉是蛋白质,遇到热会肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里,而且炖好后汤面上才不会有血污出现,以下列举炖鸡汤的方法:
1、准备材料,土鸡1只,杜仲1片,香菇6朵,黄芪3片,党参1片,鸡腿菇适量,水适量,食盐适量;
2、土鸡剁成小块,洗净放入砂锅里;
3、鸡腿菇撕成小条放入锅里;
4、放入各种食材,香菇,中草药等;
5、大火煮开小火炖,40分钟,关火即可。
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