炖鸡什么时候放盐最好
1、炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉,鸡汤的口味,特色及营养素的保存;
2、如果在炖鸡时先放盐,会使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬,变老,汤无香味;
3、因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。
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