特级酱油和普通酱油的区别
每100克酱油中氨基酸态氮的含量占0.4%,属于san2级;占0.55%,属于二级;占0.7%,属于一级;超过0.7%则属于特级。酱油的鲜味取决于氨基酸含量的高低,而且氨基酸对人体有益。
生抽颜色比较淡,一般用来调味,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成。
老抽颜色很深,一般用来着色,老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤制得。
头抽是黄豆经发酵后,第一次提炼出来的豉油,味道最为香醇浓郁。
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