炸鸡裹的粉怎么配制比例多少
裹粉过程:面粉;生粉;香辣炸鸡粉比例分别是二比一比一。
炸鸡制作方式:
1、上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2、裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。3、放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)。
4、拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法五到10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
5、裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸五到六分钟,炸至色泽淡金黄捞起,用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
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