煎鸡蛋技巧
加热水。 在鸡蛋打入锅中,在蛋白还没有完全凝固的时候,用小碗倒入一点点的“温水”,然后让温水慢慢的“煎鸡蛋”。这样可以避免鸡蛋被煎糊掉,同时水能给过烫的油降温,让鸡蛋吸收水分,吃起来是特别的嫩。
加盐。 煎鸡蛋时,为了防止油花四溅,可以放点盐,也可以加点淀粉,这样煎出来的鸡蛋黄白分明,卖相好看,而且更加地鲜嫩好吃
热锅冷油。 煎鸡蛋时很多人都是等油烧热后,再打入鸡蛋,但这种做法是错的。这样会烧焦鸡蛋中的蛋白质,导致蛋黄也会变老。正确做法应该是将锅烧热后,倒入少许食用油,再打入鸡蛋。因为冷油可以使煎出来的蛋黄又圆又嫩,而且煎出来的荷包蛋还不会粘锅。
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