夏季腌鸡蛋出油最好的方法
材料:100个鸡蛋、10斤水、3斤粗盐、八角、花椒、白糖、姜片、白酒50克。
过程:
1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干,放坛罐内。
2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮,不时地搅拌,煮开放凉加白酒。
3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内,以没过蛋面为宜,将坛加盖密封,存放20天左右,煮熟即可。
注意:放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固,使蛋黄内的油被挤出。
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