玉记扒鸡做法,看名字就有食欲
鸡肉是非常补的食物,不管是鸡汤还是炖肉,都会有非常多的人喜欢,那么玉记扒鸡就更不用说了,就看到名字,就能想到它会有多美味了,本期鲁菜文化,让小编带你一起来了解了解玉记扒鸡的做法,看看你学得会吗。
玉记扒鸡,山东济南汉族传统名菜,骨酥肉烂,用手一抖,骨肉分离,但整鸡造型完好,色泽红亮,肉质鲜嫩,味道浓香。制作玉记扒鸡,一锅一般以百斤鸡为量下料。把鸡宰好脱毛,盘好。鸡身涂一层稀饴糖,下入七八成熟的热油中炸成金黄色。用旺火烧开后,必为小火焖煮,约煮4小时左右。煮好取出时注意保持鸡皮的完整。
1、选料:选用健康无病的鲜活的鸡为主料。
2、宰剖:将鸡宰杀,放净血,即入60℃的热水中浸烫,煺毛、去除脚爪粗皮。再在鸡腹下开口,取出内脏及食管等,用清水冲洗干净。
3、整型:将鸡的两翅尖从颈下开口处插入,从鸡嘴两侧伸出。将鸡腿窝入鸡腹内,控水、沥干。
4、油炸:将饴糖兑水3千克,调均匀后,将光条鸡入糖水内挂上饴糖,再入80℃左右的热油锅内炸制4~5分钟,至鸡体呈金黄色即可出锅沥油。
5、卤煮:将鸡摆放锅内,加上调料和药料(碾碎后装入纱袋),兑入煮鸡老汤,上压铁箅子,用大火将锅烧开,再改小火焖煮大约3.5~6小时(具体时间依季节和鸡的老嫩而定)即可出锅。
6、捞鸡:捞鸡出锅须用专用工具,要求动作轻、稳、快,以保持鸡体完好。
产品特点骨酥肉烂,用手一抖,骨肉分离,但整鸡造型完好,色泽红亮,肉质鲜嫩,味道浓香。
0
纠错
猜你喜欢
内轮差区域属于大货车的盲区吗
内轮差区域属于大货车的盲区。内轮差是专业术语,说白了就是司机...两生花演员表
两生花是由林添一执导,刘恺威王丽坤高仁刘一含顾璇霍政谚等主演...过期花露水的妙用
当空气清新剂用将小喷壶装入清水,滴入几滴过期的花露水,喷一喷...不锈钢保温杯能泡茶叶吗
不可以。不锈钢保温杯泡茶的危害众所周知,泡茶宜用的开水冲泡,...微信订阅号如何申请
首先,电脑打开浏览器输入微信公众平台搜索进入官网。进入微信公...婴幼儿好奶粉怎么选
越接近母乳成分的越好,目前市场上配方奶粉大都接近于母乳成分,...南洋十大邪术电影演员表
南洋十大邪术电影演员表陈雅伦饰,吴毅将饰乃蜜,欧阳震华饰阿南...柚子是高糖还是低糖水果
柚子低糖水果,克的柚子的含糖量不到克,所以是属于低糖水果。柚...宝马745后备箱怎么开逃生
进入后排将后排座椅中的单靠背扳倒。钻进后备箱并用双脚将后排座...软磨粉怎么用
用水调制膜粉成膏体,然后敷在皮肤上,过分钟左右,膜体可以成型...冲煞是什么意思
冲煞含义冲犯年岁者。在黄历的律法里,五行相生相克的观念,犹如...梦幻西游手游蚌仙子血宠加点
高速血宠。必备技能敏捷高隐身高固法高神佑复生高。富余技能防御...2020中超开始时间是什么时候
北京时间月日,年中超赛程确定,将于月日开幕,月日收官。足协杯...早中晚三餐怎么搭配营养才平衡
一般情况下,一天需要的营养,应该均摊在三餐之中。每餐所摄取的...白发公主第几集摘面具
白发中公主是第集摘面具。婚礼将至,无忧突然意识到漫夭其实就是...