咸鸡蛋腌制的方法
盐泥涂布法:用食盐水加黄土搅拌成泥浆,均匀涂布在蛋上加工制作腌咸鸡蛋。
盐泥的配制:以150枚鸡蛋计算。食盐0.6千克至0.75千克,干黄土065千克至075千克,冷开水0.4千克至0.45千克。
加工过程:将食盐倒入冷开水中溶解,加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中,使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中,基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上,加盖密封。腌咸鸡蛋成熟所需时间,春秋季35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。腌咸鸡蛋成熟后食用时,先将蛋取出洗净,煮熟即
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