炸鸡胸肉怎么做呢
1、鸡胸肉洗干净,沥干水备用。
2、红薯淀粉中加入少许水,磕入鸡蛋,大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩,没关系,可以稍微静置几分钟,然后搅搅,如果还有疙瘩就再静置再搅,让红薯淀粉充分吸收蛋液和水分。
3、调好的裹糊浓稠,用勺子或者筷子捞起来可以顺利滴落,但滴落后纹路不会马上消失,这个状态挂糊最好,包裹很均匀,入油锅不会滴散,加入花椒粉和盐,混合均匀。
4、鸡胸肉切片再切成条,厚约3毫米,加入适量盐腌制几分钟,这样炸出来的酥肉更入味。
5、将腌好的肉片倒入淀粉糊中,大致拌到肉片都挂上厚浆。
6、起油锅,烧至6成热,检查油温是否到了6成热,伸一根木筷子进去,底部会起密集的小泡泡即可。
7、保持中小火,将肉片一片片地放入锅中,一定要一片片地方,别一坨就下去了,3-5秒钟肉片就会浮起来,所以一锅也别炸太多,可以分次炸,炸的时候注意翻面。一块鸡胸肉肉可以炸出来好多,我分了三锅。
8、炸至两面微黄的时候捞出沥油。
9、等所有酥肉炸好捞出后,开大火,油温升至7成热时,再将酥肉条倒入锅中复炸至颜色金黄即可,直接干炸的酥肉最好吃。一次可以多炸点,煮青菜的时候丢几块进去简单一烩,即刻搞掂一锅热气腾腾的酥肉砂锅,吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。
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