咸鸡蛋怎么腌
1、盐泥涂布法,就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆,均匀涂布在蛋上加工制作腌咸鸡蛋。
(1)盐泥的配制(以150枚鸡蛋计算):食盐0.6千克至0.75千克,干黄土0.65千克至0.75千克,冷开水0.4千克至0.45千克。
(2)加工过程:将食盐倒入冷开水中溶解,加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中,使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中,基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上,加盖密封。腌咸鸡蛋成熟所需时间,春秋季35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。腌咸鸡蛋成熟后食用时,先将蛋取出洗净,煮熟即可食。
2、盐水浸泡法,就是用盐水浸泡腌咸鸡蛋。加工时将盐水浓度配制成20%(开水80%,食盐20%),取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡,蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住,以防最上层蛋漂浮,露出水面。缸上加盖封存30天左右,腌咸鸡蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的腌咸鸡蛋不宜久存,否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香腌咸鸡蛋,五香腌咸鸡蛋系鲜鸡蛋配以佐料加工而成。腌制方法:先将鲜鸡蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除,然后把鲜鸡蛋洗净沥干。一般100只鲜鸡蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克,加水3000克;煮1小时,冷却后弃渣,然后将五香粒50克,制成不稠不稀的泥料。腌制时,用左手取鲜鸡蛋3-5只,放入泥料内,右手把沾有泥料的蛋放入小缸内,装满后用盖盖紧封好,不使漏气。五香腌咸鸡蛋在夏季25-30天,春、秋季40-50天即可成熟,以70-80天的味道最佳。
4、泡酒涂盐法,这是一种方便的咸鸡蛋加工方法。准备两个碗,分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸡蛋洗净擦干,先在酒中滚过(这样鸡蛋才香),然后放在盐里滚过,让鸡蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸡蛋放入塑料袋中,扎紧袋口隔绝空气,再多套一个塑料袋,也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了,放的久的话会太咸,煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。
猜你喜欢
如何评价电影追梦演艺圈
可以说是理想很丰满,现实很骨感。追求高逼格却被拖累,电影本身...p∪是什么材料
是聚氨酯,全称为聚氨基甲酸酯,是一种高分子化合物。于年由奥托...塑料a9啥意思
塑料是以内膜塑料外膜纸片制成即环保又省材料的液体保存盒,利乐...韩东是什么电视剧的主角
为了你我愿意热爱整个世界是由滕华涛监制,余翠华郭虎执导,墨宝...转速比较高但是动力不足什么原因
发动机转速很高动力不足,应该是离合器或者变速器出了问题,发动...苦荞麦茶的功效与禁忌
清热降火苦荞麦味苦性平寒,具有很好的清热降火的功效。另外苦荞...农副产品的定义矿产品的定义
农副产品是由农业生产所带来的副产品,包括农林牧副渔五业产品,...秋葵怎么炒不发粘
用料秋葵适量蚝油勺白糖少许剁椒小勺胡椒粉少许食用油适量。做法...《斗罗大陆》四终极斗罗在哪里看
斗罗大 * 终极斗罗实体书或者起点中文网可以看。斗罗大陆是唐家...关于吉他的经典语录
一把木吉,一个她。昨天清理办公室时无意间发现了一把尘封已久的...复合地板怎么拖干净
先把地板扫干净,房间客厅,一间一间拖,水脏了要换,最后拖厨房...红米如何设置默认下载路径为手机储存
红米设置默认下载路径为手机储存的方法开机状态,点击互联网图标...买回杏鲍菇怎么保存
杏鲍菇保存方法很简单,买回来的杏鲍菇是不能粘水的,可以选择放...李小璐演的佳佳是哪部电视剧
李小璐演的佳佳是电视剧当婆婆遇上妈当婆婆遇上妈是由北京东方在...竖固的近义词是什么
牢固牢靠坚硬稳定巩固结实坚忍稳固安稳坚韧踏实坚实扎实等。