炸鸡裹粉技巧
1、首先把买回来的鸡翅根进行解冻,解冻后用刀在鸡翅根上划上几刀,方便入味。
2、然后把鸡翅根放在清水中浸泡半小时,这一步的目的是为了泡出血水。
3、泡出血水后把鸡翅根捞出冲洗干净,然后加入少于清水搅拌,让鸡翅根完全吸收水份后加入小葱段、生姜丝、料酒、白胡椒粉、生抽、盐搅拌均匀,腌制1小时。(腌制鸡翅根时加清水,炸出来的鸡肉会特别软嫩多汁)
4、腌制鸡肉的时候,我们准备炸鸡粉,50克面粉、50克玉米淀粉、2克盐充分搅拌均匀备用,再准备一碗清水备用。(无盐不香,炸鸡粉中一定别少了盐。)
5、把腌制好的鸡肉拿出来,放入调好的炸鸡粉中,用手充分按压揉搓,让鸡肉表面完全裹上粉。
6、把裹好粉的鸡肉投入清水中,马上捞出来,动作一定要快,只沾湿表面,不要吸太多水份。
7、把浸湿的鸡肉再次放入炸鸡粉中,重复第五步的操作,直到鸡翅表面出现鱼鳞状。(裹粉的操作要进行2-3比,直到出现鱼鳞状为止。)
8、锅里坐油,油温五成热下入鸡翅根,全程中火炸4-5分钟左右,炸至鸡翅根表皮金黄酥脆,用筷子插一下没有血水溢出就可以捞出享用。
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