大鸡腿的最正确吃法
1、首先把原料改刀,顺着鸡腿骨把鸡腿肉划开,然后把鸡腿骨剔除出来,再把鸡肉片成厚片,然后切成筷子粗的细条放进盛器内。下面开始码味:加入适量的盐、胡椒粉、料酒,用手抓匀,然后加入一个蛋清搅拌均匀,再加入适量的吉士粉、粉芡搅拌均匀,加入少许的清油抓匀备用。下面开始上火制作:锅上火加入适量的植物油,油温在150度时下入腌制好的鸡柳滑散,用勺子将鸡柳轻轻打散,炸制鸡柳颜色金黄捞出20秒左右。待油温再次升高,然后下入鸡柳重油,重油油温在6成油温,也就是180度(重油是为了让鸡柳外焦里嫩),重油时间不可太长,10秒左右即可捞出控油。锅内留少许底油,下入青红花椒、干辣椒炒香,然后下入香辣酥、鸡柳,撒入少许的白芝麻上火翻炒均匀,再下入麻花,撒适量的椒盐翻炒几下,出锅前倒入香菜翻炒均匀即可出锅。
2、准备好所需的食材。鸡腿洗干净后改刀切小块,土豆随意切滚刀块;煤气灶开火,锅里倒入少许油,加鸡腿和姜丝小火慢慢翻炒;等鸡腿炒至看不到红色血丝时,继续翻炒1分钟左右,加入料油和酱油翻炒;等鸡腿炒上酱油的色后,放入小锅中,加入开水和土豆,小火慢慢炖,大约15分钟后,加入适量盐搅动几下后,继续小火慢慢炖,中途用筷子翻动几次,待汤汁收完后,关火。
3、鸡腿洗净,飞水。放在汤锅里煮至八成熟【用筷子能扎透】没有高汤也可用清水加上葱姜煮至;捞出控干水分,去掉鸡骨。在鸡腿上均匀的涂抹上烤肉料,腌制30分钟;煎锅烧热用生姜擦抹,放上少量的油,鸡腿皮朝下煎至表皮结痂,翻面稍煎即可。
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