自己在家做凉皮的做法怎么办
1、面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团;
2、面团盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟;
3、盆内放入水,把面团放入反复搓洗;
4、直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可;
5、过滤出来的水静置4至5小时;
6、.面筋用流水冲洗一下,往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大;
7、发好好上锅蒸15分钟,冷却后切段备用;
8、面浆水沉淀后舀去表面的清水,剩下的粉浆用勺子搅匀;
9、找两个平底盘,在盘底刷上熟油,舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘;
10、胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉;
11、起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却;
12、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水;
13、凉皮切成条状放入盆中,加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉,调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,搅拌均匀装盘即可。
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