炖鸡汤用冷水还是热水
在准备好食材后,第一个难题就是:用冷水炖鸡还是用热水炖鸡呢?其实冷水才是熬汤的最佳选择。
1、我们用的鸡肉有骨头和肉两个部分,加入冷水来熬汤,可以让肉、骨头和水同时加温,也使得鸡肉中的营养物质更好的溶解在汤中,这样熬出来的汤味道也更鲜美。
2、如果用热水的话,鸡肉最外层蛋白质因为高温而凝固,营养物质被包裹在里面,这样煮出来的鸡汤,鸡肉不易熟,看起来也让人没有食欲。
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