四季豆蘸尖尖怎么做
1、用料:四季豆1把、面粉150克、鸡蛋1个、豌豆淀粉50克、水适量。
2、面粉150克放在和面盆中,加入50克豌豆粉,用筷子把两种粉搅拌均匀,形成混合粉,混合粉里磕入一个鸡蛋。
3、往混合粉里倒入少量冷水,用筷子朝一个方向搅拌,使混合粉、鸡蛋和冷水充分混合,形成面絮,再分次往面粉里倒入适量冷水,用筷子朝一个方向搅拌,使面粉吸收水分形成无干粉的面团;
4、再往面团里倒入适量冷水,用筷子朝一个方向搅拌,使面团吸收水分稀释,继续用筷子朝一个方向搅拌,搅拌到面团起筋性,表面光亮光滑无颗粒状的小面疙瘩;
5、搅拌好的面糊放在一边饧制20分钟,用筷子挑起面糊不断裂。
6、四季豆的焯煮过程:
(1)准备好的四季豆用清水洗净,摘去两端老茎,洗好的四季豆用刀从中间一分为二切开,锅里放入足量冷水,大火烧开,放入四季豆淋入一滴食用油,大火煮制,煮到四季豆八九成熟,用漏勺控水捞出;
(2)控干水分的四季豆放入盘子中,上面撒少量面粉,用手把面粉和四季豆拌匀,使每一根四季豆表面都被薄薄的一层面粉包裹;
7、四季豆蘸尖尖的制作过程:饧好的面糊;处理好的四季豆;把裹有干面粉的四季豆放入面糊中;用筷子夹着四季豆,在面糊里滚一圈;使四季豆表面均匀的裹一层面糊,这就是四季豆蘸尖尖
8、四季豆蘸尖尖的煮制过程:锅里放入足量冷水,大火烧开,把蘸有面糊的四季豆移到锅的上方,筷子夹着四季豆伸入开水锅中,四季豆遇到开水会自动与筷子脱离,取出筷子,四季豆在锅里煮制,用筷子夹着另一个四季豆,在面糊里滚一圈,使四季豆表面均匀的裹一层面糊,放入锅中煮制
9、直到把所有的四季豆都裹好面糊,放入锅中煮制1~2分钟,煮到四季豆熟,用漏勺把四季豆控水捞出。
10、附送酸辣汁的做法:炒锅里放入少量食用油,放入花椒炸香,葱和蒜切末放入锅中煸香,加入适量辣椒粉,倒入适量山西老陈醋,煮制1~2分钟,使锅中飘出香辣味,关火,煮好的酸辣汁倒入小碗,撒入少许白芝麻即可。
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