四季豆为什么要焯水 四季豆生锈斑是怎么回事
我们都吃过好吃的四季豆,它可以和肉清炒,也可以和干辣椒一起干煸,口感清脆,特别好吃。我们在买四季豆的时候要选择新鲜的嫩一点的,炒着好吃一些,如果有锈斑的四季豆就不要选了。下面,就快和小编一起了解相关知识吧!
四季豆为什么要焯水?
生的四季豆含有一种“皂甙”毒素,如果没有去除,进入消化道会强烈刺激胃和肠道黏膜,引起中毒现象。焯水的过程就是破坏毒素的过程。但是焯水的过程不能太长,否则水溶性维生素会流失比较多。
四季豆中有毒的成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物,如果未煮熟的情况下豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。而且四季豆毒性最强的部分就是两头和豆筋,所以要去除这些部位。因为烹煮四季豆的时候时间不宜过短,要保证四季豆熟透,这样才能确保去除四季豆的毒性。
四季豆生锈斑是怎么回事?
1、贮藏环境温度过低,潮湿阴暗,导致四季豆内组织受损,氧化产生。这样的四季豆营养价值降低,味道稍差,但无毒。
2、如果存放时间过长,是四季豆滋生大量细菌变质造成的。同时,四季豆还可能伴有干燥、腐烂、异味等。
老的四季豆还能吃吗
可以吃,但是一定要完全煮熟后食用,不然是会食物中毒的。四季豆含有两种毒素,即血凝素和皂苷。它们对胃肠道有刺激性,可引起人体红细胞凝集和溶血。这两种毒素并不可怕,只要加热到100°C以上,将芸豆彻底煮熟,它们的毒素就会被破坏掉。如果加工方法不当,毒素没有被彻底破坏,人吃后就很容易导致中毒。
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