乌鸡汤怎么炖
1、选择一只大小适合的乌鸡,太小了乌鸡太嫩,一炖就化了,太大了乌鸡又太老,炖出来的太柴,1斤到1斤半的乌鸡比较适合。将乌鸡斩成大块,洗净。
2、锅内烧水,将乌鸡块冷水下锅,煮沸后撇去浮沫,3分钟后捞出乌鸡备用。注意捞出后不要用冷水冲洗,这样肉会很柴。
3、焯乌鸡的时候准备配料,当归洗净用冷水泡一泡,黄芪一小把洗净用冷水泡一泡,红枣洗净用冷水泡一泡。
4、将焯水后的乌鸡直接放在砂锅里,加入足量的热水,大火煮开。
5、煮开之后加入几块姜片,加入泡好的当归、黄芪、红枣。
6、继续大火煮开,撇去浮沫。这里可以多撇几次浮沫,这样炖出来的汤更清澈。
7、撇好浮沫后转小火,盖盖炖2小时,期间尽量不要开盖,这就要求之前要家足量的水。
8、两小时后加入适量枸杞,再炖5分钟即可盛出了。美味又营养的乌鸡汤就炖好了。
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