冻鸡腿是先腌制还是先焯水
一般建议先腌制,因为焯水之后的鸡翅再腌制的话难以入味,而且鸡肉会有些老化,腌制后焯水的话,能够去除腌制鸡腿中腥味,提高食用口感。焯水时使用热水可以避免鸡腿肉质老化。
冷冻鸡腿通常是鸡宰杀之后直接冷冻,含有血水之类的杂质,焯水可以帮助去除杂质,而且冷冻鸡腿一般冷冻的时间都比较长,肉质僵硬,焯一下水可以帮助其变得柔软。
焯水一般是为了去腥,冷冻鸡腿里面有血水造成的腥味,还有鸡腿经过长时间冷冻而造成的腥味,所以焯水时建议放入姜片和葱,提高去腥的效果。
虽然腌制之后会焯水,但在腌制前最好也将鸡腿处理干净,在腌制前可以把冻鸡腿多浸泡一会,或者用流动的清水把冻鸡腿当中的血水完全清除干净。
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