炸鸡翅放生粉还是淀粉

炸鸡翅放淀粉。虽然生粉也叫淀粉,但是有的生粉的主要原材料是玉米,用于勾芡,中餐中说的淀粉使用红薯做成的,主要用于制作点心和油炸食品。

因为淀粉具有很好的吸水能力,用淀粉包裹的食物,炸出来的食物口感会比较干脆爽口,没有其他的多余的水分,外皮酥脆,里面的食物嫩滑。

虽然生粉也是一种淀粉,但是有的生粉一般是用玉米做的淀粉,主要作用是可以让汤汁变得的更加浓稠,中餐中的淀粉则是用红薯做的淀粉,多用于油炸食品。

尤其是鸡翅这样的肉类食品,在外面裹上一层淀粉,就像给鸡翅穿上了“外衣”一样,可以保证鸡肉外面的皮酥脆,里面的肉质依然鲜嫩。

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