四季小吃:遍布广西汉族地区的酸野
我国是一个历史悠久的国度,各个地区有非常多美味的小吃,在广西的汉族地区就有一种叫做酸野的美味,你有没有品尝过呢?吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津开胃。你想不想更多的了解酸野呢?本期广西文化为你揭秘。
酸菜,是一种历史悠久的汉族传统名小吃。南宁方言称其为“酸野”。南宁有句俗话称“行人难过酸野摊”,“酸野”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、菠萝等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津开胃。
粤语地区用果蔬腌制而成的四季酸品小吃。遍布广西全境汉族地区。桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色。桂南以生冷、新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色,尤以南宁最为着名,已有300年历史。南宁酸品一般以木瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃、椰菜、芥菜、头菜、生姜、大蒜等新鲜果蔬,佐以食醋食盐腌制1小时即成(豆类、菜类要腌制1~3天)。有的配以适量的白糖和辣椒粉。城乡街头巷尾随处可见流动酸品摊。摊上备有辣椒酸醋水、椒盐,供食客随意蘸用。
酸野在广西起源于何时,查不到一个确切的记载。《诗经》有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的诗句,庐和瓜是蔬菜,“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。《说文解字》中解释“菹菜者,酸菜也”。这说明早在2000多年前,中国就已经有酸品的存在。
虽说没有文字记载,但在汉族民间关于广西酸嘢的来历还是有段传说。据说,在秦始皇下令修建灵渠期间,泡菜工艺由当初从外省入桂修建灵渠的工匠及厨师传入,但由于广西气温高、湿气重,泡菜工艺几经改进,就形成了如今广西特有的酸嘢工艺。
虽然广西各地都有酸嘢,但各地制作工艺还是有所区别,口感味道也各具特色。在南宁市场上常见的是南宁酸嘢。南宁酸嘢是用酿造食醋做成,把新鲜的果蔬切成片状或者是块状,然后用酸醋浸没,一定时间之后,酸味就会浸入蔬果当中,十分入味。
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