自己家腌制的咸菜为什么会酸呢
盐水中乳酸杆菌繁殖过剩,导致酸度过高所至。正确的腌制方法:腌制咸菜的原料,必须符合两条基本标准:1、新鲜, 不含杂菌,符合卫生要求;2、品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。准确掌握食盐的用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的百分之二十五。最低用盐量不能低于蔬菜重量的百分之十。腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量。 按时倒缸,就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热,受均匀,并可保持蔬菜原有的颜色。
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