四季豆口感脆是否有毒
生的四季豆是有毒的,主要是因为其含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素。高温水煮处理可使凝集素失活,所以四季豆未煮熟煮透的话会引起食用者中毒。购买四季豆建议选新鲜的,储存时间越长,四季豆的毒性含量就会越多。
吃了未煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为几十分钟,一般不超过5小时,主要表现为胃肠炎症状,比如呕吐腹泻等,需要及时治疗。
煮之前可以把四季豆两头摘掉,因为这些部位含毒素较多,如果发现四季豆颜色翠绿、口感脆硬,甚至带有生味,就不应该再食用了。
四季豆是芸豆的别名,菜豆是豆科菜豆种的栽培品种,为一年生草本植物。在四川及一些华中地区叫做四季豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。
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