冬季白菜储存方法
1、家庭储藏方法:把新鲜的白菜晾晒一周左右,去掉黄叶、烂叶、老叶,根部不要切掉。大白菜适宜在阴凉通风、气温零度左右的环境中贮藏,比如楼房的阳台就具备这个条件。
2、埋藏法:
(1)选地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖贮藏沟,深度依当地冻土层厚度及是否贮藏越冬而定。一般沟宽1.7米,深约1.5-2米,长以东西向为佳。
(2)挖出的土在沟四周做成土埂,在沟底铺一层稻草或菜叶,大白菜拔起后,晾晒3-5天。天气变冷时,把菜根向里堆起来。
(3)选气温降到0℃左右的冷凉天把大白菜趁凉入沟。排菜时,根朝下排紧菜棵,使上面菜头平齐。大白菜入沟后,先盖一层草苫子,或盖2-3厘米的土。(4)以后随气温下降,冻土层加深,可分2-3次覆土,最后一次覆土使覆土总厚度与当地冻土层相当即可。每次覆土时,都应仔细检查,如沟内温度过高,或有烂菜时,应及时倒菜,剔除烂、病、黄叶。
3、窖藏法:
(1)大白菜收后送到菜窖附近,码在背风向阳处,预贮10-20天,在外界温度在-3℃左右时及时入窖。
(2)入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶。窖底应铺60毫米的沙土,再铺一层秸秆。窖的中间留50厘米的通道,两侧码菜,码菜的宽90厘米,高2.5米,距窖壁10厘米。
(3)入窖初期,每3天倒菜一次,防止温度太高。
(4)倒菜应层层翻倒,清理腐烂叶片和脱帮。随着外界温度降低,延长倒菜周期,同时要封严窖口,保持窖内温度。
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