煮鸡蛋时间过长会有啥危害
久煮的鸡蛋,其中部分蛋白质会分解产生胺类有机物,人体不能吸收。
长时间的高温水煮虽然可以起到充分杀菌的作用,但却产生了另一个问题,即营养素损失增加以及脂肪被氧化。尤其是维生素损失大,鸡蛋煮得时间长,不但鸡蛋口感老,维生素也会损失百分之十六左右。而脂肪及胆固醇氧化会产生对健康不利的物质,尤其是胆固醇的氧化产物,会对血管内皮造成损伤。
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