卤鸡爪的制作方法和配料 卤鸡爪的配方大全窍门
1、鸡爪10只、生姜1块、八角3颗、香叶5张、生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖15克、盐、鸡精少许。鸡爪剪掉爪尖,洗几遍,然后泡水里半小时。生姜一块,八角三颗,香叶五张,鸡爪洗净,老抽生抽准备好,老抽最好是红烧酱油,上色比较靓点。锅里放水烧开,把鸡爪焯水一遍,然后捞起沥干。干净锅里加入1500毫升水,加入八角、香叶、生姜(用刀拍一下),加入3汤匙生抽,2汤匙老抽,1汤匙料酒,15克白糖,少许盐,然后倒入鸡爪。盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右,锅里的汤水大约还剩1/3的时候,这时的鸡爪骨酥肉糯,然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了。然后用筷子夹出(如果烧制当中想翻动鸡爪,也要用筷子翻,不要用锅铲子翻,以免弄破脚爪外皮)。先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时,一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘,这样的卤凤爪,表皮干爽不粘,而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固,吃起来有嚼劲,再蘸点蘸料,风味更足,更香。
2、主料:鸡爪,辅料:盐、八角、花椒粒、姜、辣皮子、桂皮、香叶、料酒、老抽、老卤汁、冰糖,把鸡爪洗净剪掉指甲,用开水焯煮2分钟左右捞起,姜切片,把所有香料加调味盒里拧紧,锅里加水,加调味盒加老卤,料酒、姜、辣皮子、冰糖、加鸡爪、加老抽、生抽,大火煮开,转小火煮15分钟关火,加锅盖让鸡爪在卤锅里侵泡到温热,捞起即可。
3、原料:鸡爪、卤料包、葱、姜、花椒、大料。鸡爪,洗干净,控水备用,鸡爪去盖,锅里放水,姜,大葱,花椒,烧开,把处理好的鸡爪放水里,抄一下,捞出来备用,卤料放锅里,开锅后放入鸡爪,煮半个小时,不要开盖,在闷一夜,第二天捞出来就可以。
卤鸡爪的制作方法和配料
配方:八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克,砂仁4克,当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。
调料:干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克,葱段30克,食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。
食材:鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。
做法:
1.先将鸡爪用清水浸泡3小时,然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。
2.将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水,然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净,用温水泡半小时在使用,水就不要了。
3.锅底给水7斤,然后加老母鸡和猪大骨,煮制90分钟,既成鲜汤,在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油,小火煮90分钟(中途把葱段捞出),最后加入所有的调味料,卤水就做好了。
4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中,小火煮20-25分钟,然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。
注意事项:
1.鸡爪不要卤太久,太久了肉没有韧性,就不好吃。
2.家庭制作一般很难上色,可以适量加10ml左右的老抽进行调色。
3.鸡爪是需要腌制在焯水的,这是卤鸡爪最正确的方法。
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