自己酿葡萄酒几天后开始放气
自酿葡萄酒从第二天开始排放气体,直到主发酵期结束(不产气)为止。主发酵期间桶温建议控制在15-30度之间,温度低时发酵时间会延长,出来的酒颜色较淡,但是口感和品质较好。温度高时发酵时间会缩短,酒色较好但口感和品质不如低温发酵。
自酿葡萄酒分为:选料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、装罐酿造、二次酿造、装瓶存放这七个步骤。
酿造过程一定要注意容器的干净,清洗葡萄后葡萄需要完全风干,不能带有水分,保证“无水无油”,否则会酿造失败。
一次发酵阶段时要定期搅拌,让葡萄皮与酒体充分接触,促进发酵。过滤澄清之后进入二次发酵阶段,此时容器一定要装满,否则容易氧化坏掉。
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