自己做香蕉干要怎么做
1、原料及处理: 加工香蕉干原料要求有较高成熟度,也就是达到食用成熟度,色香味最佳时期。青香蕉风味差有涩味,不能加工。过熟香蕉就处于软烂状态也不能加工。原料处理,首先把软烂、发病挑去,用手工剥皮,分切问题要看香蕉个体大小,如果个体较大应对半纵切,如果个体较小,可不用进行切分。
2、护色处理: 香蕉果肉含有多酚类物质,就算是成熟了的香蕉,果肉也还有多酚类物质,在加工与成品贮藏过程中会产生褐变现象。为了取得色泽好的制品,就要进行护色处理。目前认为效果好的是熏硫处理,用硫磺熏蒸20分钟,具体做法是在一密闭室中,把去皮香蕉铺放于室内架上,然后燃烧硫磺,使室内二氧化硫浓度达到1-2%,保持20分钟左右取出进行以下工序。
3、干燥: 香蕉富含糖分,在干燥过程中如果温度过高,例如达到80℃使会产生糖焦化现象,如果温度过低,烘制时间就会过长,两者都不符合要求。所以干燥温度应该控制在60-65℃范围内,18-20小时干燥完毕。要求成品含水量16%。
由于干燥过程是原料糖分的浓缩,所以成品甜度相当高,但不是纯粹甜味,带有适度酸味,此酸味来源主要是预处理时二氧化硫所带来的,所以制品就具有酸味。
制品色泽呈金黄色,具成熟香蕉芳香,含水量16%时成品密封包装在20℃左右条件下贮存一年内色香味不变。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
抖音里卖萌读的句子
我可能缺席了你的过去,但我希望你不要缺席我的未来。收银员说没...我国有哪些神话故事
盘古开天辟地,古时盘古生在黑暗团中,他不能忍受黑暗,用神斧劈...如何实现企业的目标管理
一制定依据根据企业的经营战略目标,制定公司年度整体经营管理目...猴头菇的起源历史
猴头菇进入人们的饮食生活由来已久,临海水土异物志民皆好啖猴头...蛋白质粉和橙汁能一起喝吗
一般来说蛋白质粉是可以放在一起喝,但是果汁的果酸会影响蛋白质...金鱼半个月不喂食会不会死啊
健康的金鱼半个月不喂食不会死。池塘饲养的金鱼,因为有其它食物...dy/dx怎么算
首先在两边同时对求导,可以求出,同理,可以求出。。扩展资料意...非主流句子火星文
没有星星棭椌,苆孑像輪佪瘢朦朧。天倥,丅起雨。乜橕菂傘,洅厼...iphone x可以反向充电吗
苹果可以接受支持反向充电的手机进行充电,因为苹果支持无线充电...黄豆芽怎么做汤
准备好用料黄豆芽,葱,蒜粒,食盐适量,生抽大勺。把黄豆芽的干...北京现代艺术学院好吗
北京现代艺术学校年建校,年月日经北京市大兴区教育委员会批准成...什么时候吃酸的比较好
秋天的时候或者是饭后吃酸的比较好。主要的原因是秋季天气干燥,...flash小球左右摆动步骤
绘制一个小球和一根绳子。框住小球与绳子,把它转为图形元件,再...贸易三角是什么
贸易三角是在要素禀赋理论中出现的,是指两个国家,两种要素,生...近代历史上的三次思想文化运动
资产阶级维新派同封建顽固派论战实质上是资产阶级思想和封建思想...