炒鸡怎么不粘锅

炒鸡不粘锅的做法如下:

1、热锅凉油,即空锅擦干水分,在火上烧30秒到1分钟,再放油;

2、油烧至五成热时放入鸡块,不要翻动,待底部蛋白稍凝固时,大约30秒,可以翻动;

3、将鸡中的水分炒干,加入料酒、八角、香叶、葱姜、酱油、盐调味,加入香菇,炒1分钟;

4、加入热水至没过主料,大火烧开,小火焖,大火收汁,使鸡不粘锅。

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