炸鸡怎么做能让里面多汁
一、腌制过程:
将鸡翅完全解冻后、完全沥干待用;在鸡翅表皮上轻划几刀;放入预先调制好的腌制料中,正常腌渍2至3小时左右。二、裹粉过程:
上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀;裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上;放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可;拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5至10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉;裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在16
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