炸鸡排怎么做到外焦里嫩
1、主料:准备鸡胸肉500克,配料:准备葱末20克,姜末25克,蒜末20克,调料准备盐10克,味精5克,鸡粉10克,炸鸡腌料50克,料酒15克,面粉30克,玉米淀粉50克,脆炸粉30克,鸡蛋两个,面包糠100克,番茄沙司50克;
2、将鸡胸肉切成一厘米厚的大片,用刀背在表面敲一会,这样可以增加肉的口感,也能更加入味。
3、取来一个大碗,里面加入盐,味精,鸡粉,料酒,炸鸡腌料,再加入葱末,姜末,蒜末,加入适量的水,用手充分抓至均匀,下入鸡胸肉,全部腌在料汁里面为准,腌制二十分钟。
4、将面粉,玉米淀粉,脆炸粉倒入一个碗中,打入两个鸡蛋,多次少量加水,搅拌成无颗粒糊状,将腌制好的鸡胸肉下入面糊中,粘浆均匀后,再放进面包糠中,一定要粘的均匀。
5、起锅,烧油,油温六成热时,下入处理好的鸡胸肉,先炸至定型,捞出,油温七成热时,再次下入鸡胸肉复炸,至表面金黄,捞出空油,放入盘中,表面加点番茄酱,有喜欢孜然的朋友,可以加一点孜然粉,家庭版的炸鸡排就制作完成了。
6、注意:切好大片的鸡胸肉,用刀背多敲一会,这样做是为了让鸡肉松软入味,吃起来才不会那么柴,这也是家庭制作鸡排的一个小妙招,炸鸡排的时候,记得不要用太大的火,这样会把表面炸糊,鸡肉内部还是生的,火候的掌握很重要,二次复炸的做法也很重要,是为了保证鸡排的外焦里嫩,口感更好。
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