卤鸡爪如何上色
自制卤鸡爪可以加入红糖,红糖的作用是提鲜,增色。外面的商家卤制时可能加入的红曲之类的,也可以给卤鸡爪上色。自制卤鸡爪的步骤:首先鸡爪解冻后,剪掉脚趾甲;然后用清水清洗干净,如果时间允许,还可以用开水汆烫一下;准备好卤制的调料,八角、香叶、姜、大葱段、花椒、桂皮以及红糖;将卤料倒入凉水锅里,倒入生抽,提鲜,并且加入3勺匙食盐;加入老抽,上色。用筷子将锅里的调料搅拌均匀;倒入鸡爪,大火烧开后,继续小火卤制1小时左右,然后晾凉浸泡一晚上即可。
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