炸鸡块前怎样腌制
主料:鸡腿肉260克。
配料:盐二分之一勺、黑胡椒粉八分之一勺、姜片5克、蒜粒5克、蛋清2勺、玉米淀粉3勺、碱面0.5克、清水500克。
步骤:
1、将鸡腿肉在清水中浸泡1小时以上,捞出洗净后,去骨、去筋、脂肪及厚皮,留少量薄皮。使用刀背剁数下,使肉质略松。
2、将鸡腿肉切分成大小相等的数块。
3、将肉放入盆中,加入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒,抓拌均匀,腌制30分钟。
4、放入蛋清,主板均匀;放入玉米淀粉,抓拌均匀;放入碱面,抓拌均匀至鸡肉表面呈糊状即可。
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